Por Que Meu Café da Moka Fica Amargo

Diagnóstico dos 5 erros que queimam o café na cafeteira italiana — e a correção de cada um.

Duração: 8 min • Nível: iniciante

Equipamentos

Fogo alto demais: a água atravessa o café acima de 100°C e extrai compostos amargos. Use a menor chama que ainda faz o café subir.
Moagem fina demais: aumenta a resistência, o café demora e superextrai. Abra um ponto no moedor até o fio sair contínuo em ~4 minutos.
Café compactado no funil: nivele sem prensar. Prensar na moka é o equivalente a fechar a saída de água.
Extração até o fim: o último jato, claro e borbulhante, é só água amarga. Interrompa antes dele.
Café velho ou torra muito escura: torra escura já traz amargor de queima. Prefira torra média e grãos moídos na hora.

Se corrigiu tudo e ainda amarga, dilua com um pouco de água quente em vez de mudar a receita.
Provar sem açúcar durante o ajuste é obrigatório — açúcar mascara exatamente o defeito que você quer corrigir.