Cappuccino x Latte
A diferença está na espuma, não no copo
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Proporções oficiais de cappuccino, latte, flat white e macchiato — e por que o cappuccino brasileiro virou outra bebida.
Cappuccino x Latte
As proporções
| Bebida | Espresso | Leite vaporizado | Espuma | Volume |
|---|---|---|---|---|
| Macchiato | 30 ml | — | 10 ml | 40 ml |
| Cortado | 30 ml | 30 ml | fina | 60 ml |
| Flat white | 60 ml | 120 ml | microespuma 5 mm | 180 ml |
| Cappuccino | 30 ml | 60 ml | 60 ml | 150 ml |
| Latte | 30 ml | 180 ml | 10 mm | 220 ml |
| Mocha | 30 ml | 150 ml | + chocolate | 220 ml |
A regra fácil
Cappuccino = terços (café, leite, espuma). Latte = leite dominante, com uma camada fina de espuma. O latte é maior e mais suave; o cappuccino é mais intenso e aerado.
O cappuccino brasileiro
No Brasil, "cappuccino" virou pó solúvel com açúcar, leite em pó, canela e chocolate. É gostoso, mas é outra bebida — nada a ver com a italiana.
Temperatura
Leite vaporizado acima de 68 °C começa a desnaturar a proteína e perde doçura. Alvo: 60–65 °C. Acima de 70 °C, gosto de leite queimado.
Latte art
Só sai com microespuma — bolhas invisíveis, textura de tinta. Cappuccino tradicional, com espuma seca e alta, não desenha bem.
Fatos Rápidos
- Cappuccino: 1/3 + 1/3 + 1/3
- Latte: 1:6 café/leite
- Temperatura: 60–65 °C
- Flat white: Duplo + 120 ml
Dicas de Barista
- Se o leite chiou até o fim, você aerou demais: o assobio é só nos 3 primeiros segundos.
- Leite integral gelado dá microespuma mais estável.
- Bata a jarra na bancada e gire para estourar bolhas grandes antes de servir.