SCA
Specialty Coffee Association
Associação internacional que define padrões de café especial. Score ≥ 80 pontos = café especial.
Entenda SCA na prática
SCA é a sigla da Specialty Coffee Association, associação internacional que reúne produtores, torrefadores, baristas, pesquisadores e cafeterias do mundo todo. Ela nasceu em 2017 da fusão entre a SCAA, dos Estados Unidos, e a SCAE, da Europa, que havia décadas trabalhavam para organizar o mercado de cafés especiais.
O papel mais conhecido da SCA é o de criar padrões. É dela o protocolo de cupping usado em boa parte das provas profissionais, com proporção, temperatura da água e tempos definidos. Também são dela a roda de sabores, feita em parceria com a World Coffee Research, as recomendações para a água de preparo e a janela de extração de 18% a 22%.
Pela régua tradicional da SCA, um café é considerado especial quando alcança 80 pontos ou mais numa prova feita por avaliadores treinados, sem defeitos primários na amostra de grão verde. Entre 80 e 84,99 ele é muito bom; de 85 a 89,99, excelente; acima de 90, excepcional. Em 2024 a associação lançou um novo sistema, o Coffee Value Assessment, que separa a descrição sensorial da nota de preferência, e a transição ainda está em curso.
A SCA também mantém um programa de formação com módulos de barista, métodos de preparo, torra, café verde e análise sensorial, e organiza os campeonatos mundiais por meio da World Coffee Events.
No Brasil, a BSCA, associação brasileira de cafés especiais, cumpre papel parecido para os produtores: realiza concursos, promove os cafés do país no exterior e certifica lotes.
Termos relacionados
- Cupping — Protocolo padrão da SCA para avaliar café: 11g em 200ml de água a 93°C, quebra da crosta aos 4 minutos, prova com colher.
- Q-Grader — Profissional certificado pelo CQI para avaliar cafés segundo o protocolo SCA.
- Score 80+ — Pontuação mínima para um café ser considerado "specialty" pela SCA. 85+ é excelente, 90+ é raro.
- Defeito — Grão fora do padrão (preto, ardido, brocado, quaker). Categoria 1 = grave, Categoria 2 = leve.
- Quaker — Grão verde imaturo que não torra corretamente, ficando mais claro. Causa sabor adocicado de cereal/amendoim cru.
- Agtron — Escala numérica que mede a cor da torra (0-100). Quanto menor, mais escura a torra.