Café Coado
O método mais brasileiro, feito direito
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Proporção, moagem, temperatura e tempo: os quatro números que transformam o café coado de casa em algo digno de cafeteria.
Café Coado
Coar é filtrar por gravidade. Simples de fazer, difícil de fazer bem — porque quase tudo depende de quatro números.
Os quatro números
- Proporção: 60 g de café por litro (1:16). Para uma xícara de 300 ml: 18 g.
- Moagem: média, textura de açúcar cristal.
- Temperatura: 92–96 °C. Ferveu? Espere 40 segundos.
- Tempo total: 2:30 a 3:30 para 300 ml.
Passo a passo
- Escalde o filtro com água quente e descarte a água — tira gosto de papel e aquece o porta-filtro.
- Coloque o café e nivele.
- Pré-infusão: despeje o dobro do peso do café em água (36 g) e espere 30 s. O café "floresce" liberando CO₂.
- Despeje o restante em círculos, em duas ou três etapas, sem encostar nas paredes.
- Deixe escoar até o leito ficar plano.
Diagnóstico rápido
- Azedo e aguado → sub-extraído: moa mais fino ou aumente o tempo.
- Amargo e adstringente → super-extraído: moa mais grosso ou reduza o tempo.
- Escoou rápido demais → moagem grossa ou despejo agressivo.
Papel, pano ou metal
Papel entrega a xícara mais limpa. Pano dá corpo aveludado (e precisa de higiene rigorosa). Metal deixa passar óleos e finos: corpo alto, menos clareza.
Fatos Rápidos
- Proporção: 60 g/L
- Moagem: Média
- Água: 92–96 °C
- Tempo: 2:30–3:30
Dicas de Barista
- Balança de cozinha melhora mais o café do que trocar de coador.
- Escaldar o filtro é o passo que quase todo mundo pula e faz diferença.
- Se só puder mudar uma coisa, mude o frescor do café.