Corpo
Sensação de peso/textura do café na boca. Vai de "chá" (leve) a "creme" (cheio). Naturais costumam ter mais corpo.
Entenda Corpo na prática
Corpo é a sensação de peso e textura do café na boca. Não é gosto, é tato. Um café de corpo leve lembra chá; um de corpo médio, leite desnatado; um de corpo alto, leite integral ou até creme. Nas fichas de prova em inglês aparece como mouthfeel, a sensação na boca.
Várias coisas criam corpo. Os óleos do grão, os sólidos em suspensão, as partículas finas e as melanoidinas formadas na torra deixam a bebida mais densa. Por isso a prensa francesa, que não tem filtro de papel, entrega mais corpo que uma Chemex, cujo papel grosso segura quase todos os óleos.
Origem e processo também pesam. Cafés naturais costumam ter mais corpo que os lavados. O Brasil, especialmente o Cerrado Mineiro e a Mogiana, é conhecido por cafés encorpados. A canéfora, seja robusta ou conilon, tem mais corpo que o arábica, e por isso aparece em blends de espresso.
A torra influencia até certo ponto. Torras médias tendem a ter mais corpo percebido que as muito claras. Já as muito escuras podem até parecer pesadas, mas o que se sente ali é amargor e secura, não textura.
Na hora de descrever, vale separar quantidade de qualidade. Corpo alto e aveludado é diferente de corpo alto e áspero, cheio de finos. Um coado leve, mas sedoso, pode ser mais gostoso que um café pesado e arenoso. Para mudar o corpo em casa, experimente trocar o filtro ou o método antes de mexer na receita.
Termos relacionados
- Terroir — Conjunto de fatores ambientais (solo, altitude, clima, microbiota) que dão caráter único ao café de uma região.
- Acidez — Sensação de brilho/vivacidade na boca. Não é amargor: é frescor. Cafés africanos costumam ter alta acidez cítrica.
- Doçura — Sensação de doce natural do café — vem da maturação correta dos frutos e da fermentação controlada.
- Finalização — Sabor remanescente na boca após engolir. "Long finish" indica café complexo e bem extraído.
- Crema — Camada de espuma dourada no topo do espresso, formada pela emulsão de óleos e CO₂ sob pressão.
- Brightness — Termo cupping equivalente a "acidez vivaz" — café que brilha no paladar.