Proporção Café e Água
A conta que resolve a xícara
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 29 de setembro de 2026
1:15, 1:16, 1:2 no espresso: o que cada proporção significa, como calcular sem balança e qual usar em cada método.
Proporção Café e Água
Proporção é a razão entre massa de café e massa de água. Ela define intensidade; a moagem define extração. São coisas diferentes.
Referências por método
| Método | Proporção | Exemplo |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | 18 g → 36 g de bebida |
| Moka | 1:10 | 18 g → 180 ml |
| AeroPress | 1:13 | 15 g → 200 ml |
| V60 / coado | 1:16 | 18 g → 290 ml |
| Chemex | 1:16 | 30 g → 480 ml |
| Prensa francesa | 1:16 | 30 g → 480 ml |
| Cold brew | 1:10 (ou 1:5 concentrado) | 100 g → 1 L |
Sem balança
1 colher de sopa cheia ≈ 10 g de café moído. Uma xícara de 200 ml pede pouco mais de uma colher. É impreciso, mas é melhor que chutar no olho.
Ajuste fino
- Café fraco/aguado → suba para 1:14.
- Café pesado demais → desça para 1:17.
Mude a proporção quando a intensidade estiver errada e a moagem quando o sabor estiver errado (azedo/amargo).
Regra de ouro brasileira
60 g de café por litro de água é o padrão SCA de "golden cup" e funciona como ponto de partida universal para coados.
Fatos Rápidos
- Padrão coado: 1:16
- Padrão SCA: 60 g/L
- Espresso: 1:2
- Colher de sopa: ≈10 g
Dicas de Barista
- Pese a água, não meça em ml no olho: 1 g = 1 ml e a balança já está ali.
- Intensidade errada é proporção; gosto errado é moagem.
- Anote a receita que deu certo — repetir é metade do ofício.