Chemex
Design Atemporal
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Icônico pour over em vidro borossilicato com filtro grosso que produz cafés extremamente limpos e sedosos, peça de museu no MoMA.
Chemex: Design que Virou Arte
O Que É?
O Chemex é um pour over de vidro borossilicato inventado em 1941 pelo químico alemão Peter Schlumbohm. Está exposto no MoMA como obra de design.
História
- 1941: Inventado por Peter Schlumbohm
- 1943: Primeiro modelo comercial
- 1944: Exposição no MoMA
- Hoje: Ícone do café especial
Design Único
- Vidro borossilicato (não retém odores)
- Formato de ampulheta
- Punho de madeira e couro
- Filtro exclusivo extra-grosso
- Peça única sem partes removíveis
Tamanhos Disponíveis
- 3 xícaras: 1-3 xícaras (440ml)
- 6 xícaras: 3-6 xícaras (880ml)
- 8 xícaras: 4-8 xícaras (1.2L)
- 10 xícaras: 5-10 xícaras (1.5L)
Filtros Chemex
O diferencial do Chemex:
- 20-30% mais grossos que filtros comuns
- Removem mais óleos
- Café mais limpo
- Corpo mais leve
Tipos de Filtro
- Branqueado (branco): Sem gosto de papel
- Natural (marrom): Mais sustentável, leve sabor
- Redondo: Requer dobra
- Quadrado: Pré-dobrado
Receita Base (6 xícaras - 500ml)
- Café: 30-32g
- Moagem: Média (mais grossa que V60)
- Água: 500ml a 93-96°C
- Tempo total: 4:00-5:00 min
- Proporção: 1:15 a 1:17
Técnica Passo a Passo
Preparação
- Dobre o filtro (3 camadas de um lado)
- Posicione com 3 camadas voltadas para o bico
- Lave abundantemente
- Descarte a água pelo bico
- Adicione o café
Bloom (Pré-infusão)
- Despeje 60-70g de água
- Molhe todo o café
- Espere 45 segundos
- Observe a expansão
Despejo Principal
- Despeje lentamente em círculos
- Mantenha nível constante
- Evite as paredes (filtro é poroso)
- Controle o fluxo
Finalização
- Deixe drenar completamente
- Tempo total: 4:00-5:00
- Remova o filtro
- Gire suavemente para homogeneizar
Diferenças do V60
| Aspecto | Chemex | V60 |
|---|---|---|
| Filtro | Muito grosso | Fino |
| Corpo | Mais leve | Mais encorpado |
| Óleos | Menos | Mais |
| Limpeza | Máxima | Alta |
| Velocidade | Mais lento | Mais rápido |
Para Quem É Ideal
- Amantes de café muito limpo
- Quem prefere corpo leve
- Apreciadores de design
- Preparo para várias pessoas
- Origens com acidez vibrante
Dicas de Preparo
- Moagem: Média (mais grossa que V60)
- Temperatura: 93-96°C
- Proporção: 1:15 a 1:17
- Métodos ideais: Cafés de alta acidez
Fatos Rápidos
- Inventor: P. Schlumbohm
- Ano: 1941
- Museu: MoMA
- Filtro: 20-30% mais grosso
- Tempo: 4:00-5:00
- Perfil: Ultra limpo
Dicas de Barista
- Use moagem mais grossa que V60
- Lave muito bem o filtro (são grossos)
- Perfeito para cafés de alta acidez
- Ideal para servir várias pessoas