Blooming
Pré-infusão de 30-45 segundos onde água quente libera o CO₂ retido no café recém-torrado.
Use 2x o peso do café em água, depois aguarde antes de continuar a extração.
Entenda Blooming na prática
Blooming, ou simplesmente bloom, é a primeira etapa de um café coado. Você despeja um pouco de água sobre o pó, espera de 30 a 45 segundos e só então continua o preparo. Nesse intervalo o café incha, borbulha e solta gás carbônico.
Esse gás é resto da torra. Enquanto está preso no grão, ele atrapalha a extração: forma bolhas que empurram a água para longe do pó e deixam áreas secas no filtro. O bloom libera boa parte do CO₂ de uma vez e deixa a cama de café úmida por igual, pronta para extrair de forma uniforme.
A quantidade de água costuma ficar entre duas e três vezes o peso do café. Para 15 g de pó, algo entre 30 g e 45 g. Muita gente mexe o pó com uma colher ou faz um giro suave no coador para garantir que não sobrou nenhum grumo seco.
O comportamento do bloom também é um termômetro de frescor. Café torrado há poucos dias cresce, forma uma cúpula e borbulha bastante. Café com mais de um mês quase não reage. Café moído há semanas fica parado, como terra molhada. Não é defeito da técnica: é sinal de que o café perdeu gás e, junto com ele, parte dos aromas.
No espresso a ideia equivalente se chama pré-infusão, feita com pressão baixa dentro da máquina. No cold brew e na prensa francesa o bloom não é necessário, mas mexer bem no início cumpre o mesmo papel.
Termos relacionados
- TDS — Percentual de sólidos dissolvidos na bebida final. Para café filtrado, ideal entre 1,15% e 1,45%; espresso entre 8% e 12%.
- EBF — Cálculo da extração: (TDS × peso da bebida) / peso do café moído. Janela ideal SCA: 18%–22%.
- Headspace — Espaço vazio entre a tampa e o conteúdo num recipiente. Em armazenamento, menor headspace = menos oxidação.
- Dose — Quantidade de café moído usada em uma extração. Espresso típico: 18-20g; filtrado: 15-30g.
- Yield — Massa de bebida final extraída. Espresso: 1:2 (18g→36g); filtrado: 1:15 a 1:18.
- Ratio — Proporção entre café moído e água. Filtrado: 1:15 a 1:17; espresso: 1:2; cold brew: 1:10 (1:5 concentrado).