TDS
Total Dissolved Solids
Percentual de sólidos dissolvidos na bebida final. Para café filtrado, ideal entre 1,15% e 1,45%; espresso entre 8% e 12%.
Medido com refratômetro digital.
Entenda TDS na prática
TDS é a sigla em inglês para sólidos totais dissolvidos. No café, é a porcentagem da bebida que não é água. Um coado com TDS de 1,30% tem 1,3 g de café dissolvido a cada 100 g de líquido. Parece pouco, mas é o que separa um café aguado de um café com presença.
TDS mede força, não qualidade. Dá para ter um espresso fortíssimo e mal extraído, ou um coado leve e muito bem extraído. É por isso que o número quase sempre anda junto com a extração: o TDS diz o quanto a bebida está concentrada, a extração diz o quanto você tirou do pó.
Para coados, a faixa de referência vai de 1,15% a 1,45%, e cada pessoa acaba achando o seu ponto dentro dela. No espresso o número é muito maior, entre 8% e 12% na maioria das receitas, porque a proporção de água é pequena.
A medição é feita com refratômetro digital, e algumas regras evitam leituras erradas. Mexa bem a bebida antes de pegar a amostra, espere a gota esfriar até a temperatura ambiente, zere o aparelho com a mesma água usada no preparo e, no espresso, filtre a amostra com seringa para tirar as partículas finas que distorcem a leitura.
Quem não tem refratômetro pode mexer no TDS pela proporção. Mais café para a mesma água sobe o TDS; mais água para o mesmo café faz baixar. Se o café está bom de sabor mas parece ralo, a resposta costuma estar aí, e não na moagem.
Termos relacionados
- EBF — Cálculo da extração: (TDS × peso da bebida) / peso do café moído. Janela ideal SCA: 18%–22%.
- Blooming — Pré-infusão de 30-45 segundos onde água quente libera o CO₂ retido no café recém-torrado.
- Headspace — Espaço vazio entre a tampa e o conteúdo num recipiente. Em armazenamento, menor headspace = menos oxidação.
- Dose — Quantidade de café moído usada em uma extração. Espresso típico: 18-20g; filtrado: 15-30g.
- Yield — Massa de bebida final extraída. Espresso: 1:2 (18g→36g); filtrado: 1:15 a 1:18.
- Ratio — Proporção entre café moído e água. Filtrado: 1:15 a 1:17; espresso: 1:2; cold brew: 1:10 (1:5 concentrado).