Pontuação SCA
Como um café ganha nota 80, 86 ou 90
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Os 10 atributos da ficha de cupping da SCA, quanto vale cada um e como ler a nota do pacote sem se enganar.
Pontuação SCA
A nota vem de uma prova cega padronizada (cupping) conduzida por um Q-Grader certificado.
Os 10 atributos (10 pontos cada)
- Fragrância/Aroma — pó seco e crosta molhada.
- Sabor — o conjunto na boca.
- Finalização — duração e qualidade do retrogosto.
- Acidez — qualidade, não intensidade.
- Corpo — textura e peso.
- Uniformidade — 5 xícaras iguais.
- Equilíbrio — nenhum atributo atropelando o outro.
- Xícara limpa — ausência de defeito.
- Doçura — presença de açúcares.
- Nota geral — julgamento do provador.
Soma máxima 100; defeitos subtraem.
O protocolo
8,25 g de café por 150 ml de água a 93 °C, moagem grossa, 4 minutos de infusão, quebra da crosta e degustação em três temperaturas.
Como ler a nota
- 80–82 — bom café comercial superior.
- 83–85 — a faixa da maioria dos especiais de prateleira.
- 86–89 — microlotes, perfis marcantes.
- 90+ — leilões e recordes de preço.
Cuidado com o marketing
Nota sem nome de provador, data e lote é autoproclamada. Torrefações sérias publicam a ficha completa ou o número do lote de concurso.
Fatos Rápidos
- Atributos: 10 × 10 pts
- Especial: ≥ 80
- Protocolo: 8,25 g/150 ml
- Água: 93 °C
Dicas de Barista
- Acidez alta não é nota alta: avalia-se a qualidade dela, não o volume.
- Faça seu cupping caseiro com 3 cafés diferentes e a mesma receita.
- Anote descritores próprios — nota é número, memória é vocabulário.
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