Bourbon
A Aristocrata do Café
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Uma das variedades mais antigas e respeitadas, o Bourbon oferece doçura natural e complexidade, sendo a base de muitos cafés premiados.
Bourbon: Doçura e Tradição
Origem Histórica
O Bourbon surgiu na Ilha de Bourbon (atual Reunião) no Oceano Índico, onde sementes de Typica do Iêmen foram plantadas no início do século XVIII. A mutação natural criou uma variedade distinta.
Evolução e Disseminação
- 1700s: Chegada à Ilha de Bourbon
- 1800s: Expansão para África e Américas
- 1900s: Base para hibridizações
- Hoje: Presente em todos os continentes produtores
Subvariedades
Bourbon Vermelho
- Mais comum e tradicional
- Frutos vermelhos
- Perfil clássico
Bourbon Amarelo
- Mutação natural
- Frutos amarelos/laranja
- Mais doce, menos ácido
- Muito valorizado no Brasil
Bourbon Pointu (Laurina)
- Mutação rara com baixa cafeína
- Grãos alongados
- Ultra-premium
Pink Bourbon
- Híbrido controverso
- Cor rosa característica
- Perfil excepcional
Orange Bourbon
- Coloração alaranjada
- Doçura intensa
- Raro
Características da Planta
- Altura: Média (2,5-3m)
- Produtividade: Moderada (20-30% menos que Caturra)
- Altitude ideal: 1.000-2.000m
- Maturação: Uniforme
- Suscetibilidade: Ferrugem e CBD
Perfil Sensorial
- Doçura: Intensa, caramelo, mel
- Acidez: Média-alta, cítrica ou málica
- Corpo: Médio a encorpado
- Notas: Chocolate, frutas vermelhas, especiarias
- Final: Prolongado, limpo
Onde Encontrar
Brasil
- Bourbon Amarelo predominante
- Mantiqueira, Mogiana
- Premiados frequentemente
Ruanda
- Red Bourbon tradicional
- Acidez elegante
El Salvador
- Bourbon puro
- Perfil equilibrado
Guatemala
- Tradição antiga
- Huehuetenango, Antigua
Burundi
- Bourbon de altitude
- Acidez vibrante
Bourbon vs Typica
| Aspecto | Bourbon | Typica |
|---|---|---|
| Produtividade | 20-30% maior | Menor |
| Doçura | Mais doce | Mais suave |
| Corpo | Mais encorpado | Mais elegante |
| Resistência | Semelhante | Semelhante |
Híbridos Derivados
- Mundo Novo: Bourbon x Typica (Brasil)
- Caturra: Mutação anã do Bourbon
- Catuaí: Caturra x Mundo Novo
- Pacas: Mutação salvadorenha
- Villa Sarchí: Mutação costa-riquenha
Dicas de Preparo
Fatos Rápidos
- Origem: Ilha Bourbon
- Século: XVIII
- Cores: Vermelho/Amarelo
- Altitude: 1.000-2.000m
- Perfil: Doce/Caramelo
- Produtividade: Moderada
Dicas de Barista
- Bourbon Amarelo brasileiro é excepcional em doçura
- Busque lotes de altitude elevada para maior acidez
- Funciona bem em praticamente todos os métodos
- Pink Bourbon tem perfil único, vale experimentar
Onde encontrar café de Bourbon
- Fazenda Cachoeira da Grama (Fazenda — São Sebastião da Grama/SP)
- Fazenda Rainha (Fazenda — Cristina/MG)
- Fazenda California (Fazenda — Pedregulho/SP)
- Fazenda Santa Margarida (Fazenda — Espírito Santo do Pinhal/SP)
- Fazenda Dutra (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
- Fazenda São Judas Tadeu (Fazenda — Patrocínio/MG)
- Fazenda Santuário Sul (Fazenda — Poços de Caldas/MG)
- Fazenda Monte Alegre (Fazenda — Altinópolis/SP)
- Fazenda Ambiental Fortaleza (Fazenda — Mococa/SP)
- Fazenda Chapada de Ferro (Fazenda — Ibicoara/BA)
- Fazenda Recanto (Fazenda — Patrocínio/MG)
- Fazenda Passeio (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
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