Café do Espírito Santo
Montanhas de arábica e a capital do conilon
Por Caféria · publicado em 29 de setembro de 2026
Maior produtor de conilon do Brasil e dono de arábicas premiados nas montanhas: o Espírito Santo tem dois mundos do café separados por poucas horas de estrada.
Café do Espírito Santo: montanhas de arábica e a capital do conilon
O Espírito Santo é um estado pequeno com um papel enorme no café brasileiro. É o maior produtor de conilon do país, responsável pela maior parte da produção nacional da espécie, e ao mesmo tempo guarda nas montanhas do sul e do centro alguns dos arábicas mais premiados do Brasil. São dois mundos do café separados por poucas horas de estrada.
Montanhas do Espírito Santo: o arábica
A região serrana, colonizada por imigrantes italianos, alemães e pomeranos, concentra o arábica capixaba. Venda Nova do Imigrante, Domingos Martins, Brejetuba, Afonso Cláudio, Conceição do Castelo, Castelo, Iúna, Irupi e Ibatiba estão entre os municípios produtores, com muitas lavouras acima de 1.000 metros. São propriedades familiares, colheita manual e forte cultura de agroturismo. A região tem Denominação de Origem Montanhas do Espírito Santo desde 2021, e a parte capixaba do Caparaó divide com Minas a DO Caparaó.
Na xícara, os arábicas das montanhas são doces e ácidos, de corpo médio, com notas de frutas amarelas e vermelhas, mel e flores. O clima úmido fez do cereja descascado e das fermentações controladas processos comuns por ali.
Norte capixaba: o conilon
Em terras mais baixas e quentes, no norte e no noroeste do estado, o café é conilon. Vila Valério, São Gabriel da Palha, Jaguaré, Nova Venécia, Sooretama, Linhares, Rio Bananal e São Domingos do Norte estão entre os grandes produtores. As lavouras são clonais, muitas irrigadas, e evoluíram muito com a pesquisa do Incaper, o instituto de pesquisa agropecuária do estado. Desde 2021 existe a Indicação de Procedência Café Conilon do Espírito Santo.
O conilon capixaba abastece a indústria de solúvel e boa parte dos blends do país. Nos últimos anos, porém, cresceu a produção de conilons especiais, colhidos maduros, secos com cuidado e avaliados por protocolos próprios, com corpo alto, doçura de rapadura e notas de cacau e castanhas.
Colheita
O conilon é colhido principalmente de abril a junho; o arábica das montanhas, de maio a setembro.
Fatos Rápidos
- Conilon: Maior produtor do BR
- Arábica: Montanhas e Caparaó
- Selos: 2 DOs e 1 IP
- Colheita: Abril a setembro
Dicas de Barista
- Prove um conilon especial puro no espresso: o corpo impressiona.
- Venda Nova do Imigrante é a porta de entrada do agroturismo do café capixaba.
- Arábicas do Caparaó capixaba costumam trazer frutas vermelhas.
Fazendas e torrefações do Espírito Santo no Guia
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