Pacamara
O Gigante Centro-Americano
Por PAULO ANDRÉ POSTERAL · publicado em 04 de agosto de 2026 · atualizado em 26 de agosto de 2026
Híbrido salvadorenho de grãos gigantes, o Pacamara combina a doçura do Pacas com a complexidade do Maragogipe, criando perfis extraordinários.
Pacamara: Grãos Gigantes, Sabor Intenso
Origem
O Pacamara foi criado em El Salvador em 1958 pelo ISIC (Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café), cruzando Pacas x Maragogipe.
Nomenclatura
- Pacas (mutação salvadorenha do Bourbon)
- Maragipe (mutação brasileira de grãos gigantes)
- = Pacamara
Características da Planta
- Altura: Alta (devido ao Maragogipe)
- Grãos: Muito grandes (screen 19-21)
- Folhas: Largas, grandes
- Produtividade: Moderada
- Maturação: Irregular
- Altitude ideal: 1.200-1.800m
Perfil Sensorial
- Acidez: Vibrante, complexa (málica, cítrica)
- Corpo: Cremoso, encorpado
- Doçura: Intensa
- Notas: Frutas tropicais, florais, especiarias
- Complexidade: Muito alta
- Final: Longo, persistente
Notas Comuns
- Maracujá
- Mamão
- Flores tropicais
- Chocolate
- Mel
- Especiarias doces
Onde Encontrar
El Salvador (origem)
- Santa Ana, Ahuachapán
- Cup of Excellence frequente
- Referência mundial
Guatemala
- Huehuetenango
- Excelente adaptação
Nicarágua
- Jinotega, Matagalpa
- Crescente qualidade
Honduras
- Copán, Ocotepeque
- Produção significativa
Colômbia
- Experimental
- Resultados promissores
Cup of Excellence
Pacamara domina frequentemente o CoE:
- El Salvador: Múltiplas vitórias
- Guatemala: Top 10 frequente
- Preços recordes em leilões
Vantagens
- Perfil sensorial excepcional
- Grãos grandes impressionam
- Complexidade única
- Bem adaptado à região
- Valor agregado alto
Desafios
- Produtividade moderada
- Maturação irregular
- Requer seleção manual
- Suscetível a doenças
- Sensível a vento (plantas altas)
Processamentos Comuns
- Lavado: Acidez brilhante
- Honey: Doçura acentuada
- Natural: Frutas intensas
- Anaeróbico: Complexidade extrema
Dicas de Preparo
- Moagem: Média (ajustar para grão grande)
- Temperatura: 92-95°C
- Proporção: 1:15 a 1:16
- Métodos ideais: V60, Chemex, AeroPress
Fatos Rápidos
- Origem: El Salvador
- Ano: 1958
- Cruzamento: Pacas x Maragogipe
- Tamanho: Screen 19-21
- Perfil: Frutas Tropicais
- CoE: Frequente Vencedor
Dicas de Barista
- Grãos grandes podem requerer ajuste na moagem
- Pacamara salvadorenho é referência de qualidade
- Processamento anaeróbico intensifica complexidade
- Vale o preço premium pela experiência única
Continue lendo
Wiki do Café · Grãos & Torra · Receitas · Guia de cafeterias