Bourbon Amarelo
O clássico doce do café brasileiro
Por Caféria · publicado em 29 de setembro de 2026
Frutos amarelos, planta alta e produção modesta: o Bourbon Amarelo é uma das variedades mais doces do Brasil e presença constante em microlotes premiados.
Bourbon Amarelo: o clássico doce do café brasileiro
O Bourbon Amarelo é a versão de frutos amarelos do Bourbon, uma das variedades mais antigas do arábica. Enquanto o Bourbon Vermelho chegou ao Brasil vindo da Ilha de Reunião no século XIX, o Amarelo tem origem brasileira: a hipótese mais aceita é que surgiu de um cruzamento natural entre o Bourbon Vermelho e o Amarelo de Botucatu, uma forma de Typica de frutos amarelos, em lavouras do interior de São Paulo, na primeira metade do século XX. O Instituto Agronômico de Campinas selecionou e distribuiu linhagens a partir daí.
A planta
- Porte: alto, com ramos longos e flexíveis
- Fruto: amarelo quando maduro, de casca fina
- Produtividade: moderada, menor que a do Catuaí e a do Mundo Novo
- Maturação: precoce a média
- Pontos fracos: suscetível à ferrugem e a nematoides
Por que os produtores insistem nele
Pela xícara. O Bourbon Amarelo tem fama de ser um dos cafés mais doces do Brasil, com corpo redondo, acidez delicada e notas de mel, caramelo, frutas amarelas como pêssego e damasco e, às vezes, um toque floral. É uma variedade frequente em microlotes e em concursos de qualidade, principalmente no Sul de Minas, na Mantiqueira e na Mogiana.
O desafio do fruto amarelo
Na colheita, o fruto amarelo dá trabalho. É mais difícil distinguir a cereja madura do fruto verde-cana, e o amarelo passa do ponto mais depressa. Por isso o Bourbon Amarelo pede colheita atenta e separação cuidadosa no lavador. Quando isso é bem feito, o resultado compensa a produção menor.
Processos que combinam
O natural realça a doçura e o corpo; o cereja descascado e o honey deixam a acidez mais evidente sem perder o mel. Em torras claras a médias, o Bourbon Amarelo costuma brilhar tanto em coados quanto em espresso.
Fatos Rápidos
- Espécie: Arábica
- Fruto: Amarelo
- Porte: Alto
- Perfil: Mel e frutas amarelas
Dicas de Barista
- Bourbon Amarelo natural em torra média é doçura garantida no espresso.
- Compare com um Catuaí da mesma fazenda para sentir o efeito da variedade.
- Em coado, use água um pouco mais quente para puxar o mel.
Onde encontrar café de Bourbon Amarelo
- Fazenda Cachoeira da Grama (Fazenda — São Sebastião da Grama/SP)
- Fazenda Santa Margarida (Fazenda — Espírito Santo do Pinhal/SP)
- Unique Cafés Especiais (Torrefação — Carmo de Minas/MG)
- Fazenda L.a (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
- Fazenda Paraíso (Fazenda — Alfenas/MG)
- Fazenda Campo Místico (Fazenda — Bueno Brandão/MG)
- Torrefação Terras de Sant'Ana - Varginha (Torrefação — Varginha/MG)
- Fazenda Água Funda Cafés Especiais (Fazenda — Conceição do Rio Verde/MG)
- Fazenda São José da Bela Vista (Fazenda — Poço Fundo/MG)
- Fazenda Terra Nova (Fazenda — Três Pontas/MG)
- Fazenda Cafua (Fazenda — Lavras/MG)
- Fazenda Coqueiro - Carmo de Minas (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
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