A Chemex usa a mesma proporção 1:16 da V60, mas o filtro grosso muda tudo na moagem: ela precisa ser um pouco mais grossa, senão o papel entope e a extração passa de 6 minutos. Em troca, a jarra aguenta até 1 litro de uma vez.
Proporção 1:16 · Moagem média-grossa · 92–94°C · 4:00 a 6:00
| xícaras | Café | Colheres de sopa rasas | Água |
|---|---|---|---|
| 1 | 15,5 g | 2,5 | 250 ml |
| 2 | 31,5 g | 5,5 | 500 ml |
| 4 | 62,5 g | 10,5 | 1000 ml |
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Moagem
Média-grossa: a textura do pó deve lembrar sal grosso quebrado. Guia completo de moagem para todos os métodos
Temperatura e tempo
Água: 92–94°C. Tempo total de preparo: 4:00 a 6:00.
Como ajustar pela xícara
- Azedo ou ralo: moa um ponto mais fino, mas sem chegar à moagem da V60.
- Amargo ou passou de 6 minutos: moa mais grosso e despeje sempre no centro, sem encharcar as bordas do filtro.
Perguntas frequentes
Quanto café usar na Chemex para uma xícara?
15,5 g de café, cerca de 2,5 colheres de sopa rasas, para 250 ml de água — proporção 1:16.
Qual a moagem certa para Chemex?
Média-grossa, com textura de sal grosso quebrado. Azedo ou ralo: moa um ponto mais fino, mas sem chegar à moagem da V60.
Qual a temperatura da água e o tempo de preparo na Chemex?
Temperatura: 92–94°C. Tempo total: 4:00 a 6:00.
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