Acaiá
O Mundo Novo de grãos graúdos
Por Caféria · publicado em 29 de setembro de 2026
Seleção brasileira do Mundo Novo feita pelo IAC, o Acaiá é conhecido pelos grãos grandes, de peneira alta, e pela doçura de chocolate ao leite.
Acaiá: o Mundo Novo de grãos graúdos
O Acaiá é uma variedade de arábica desenvolvida no Brasil pelo Instituto Agronômico de Campinas, o IAC, a partir de seleções de plantas de Mundo Novo que se destacavam pelo tamanho dos frutos e das sementes. Carrega, portanto, a mesma herança genética do Mundo Novo, um cruzamento natural entre Sumatra e Bourbon Vermelho, com uma diferença que salta aos olhos na peneira: o grão grande.
A planta
- Porte: alto, parecido com o do Mundo Novo, perto de 3 metros aos dez anos
- Fruto: vermelho e graúdo
- Grão: predominância de peneira 17 e acima, com alta proporção de grãos chatos
- Produtividade: boa, um pouco abaixo das melhores linhagens de Mundo Novo
- Pontos fracos: suscetível à ferrugem; o porte alto pede poda e cuidado na colheita
Linhagens
A linhagem mais conhecida é a Acaiá IAC 474-19. Em Minas Gerais foi lançada também a Acaiá Cerrado MG 1474, pensada para as condições do Cerrado Mineiro.
Por que o tamanho importa
Grãos graúdos e uniformes valem mais no mercado e torram de forma mais homogênea. Para o torrador, um lote de Acaiá bem classificado é previsível; para o comprador internacional, a peneira alta é sinal de café bem formado. Isso explica a presença do Acaiá em fazendas voltadas à exportação de cafés especiais.
O que esperar na xícara
Doçura evidente, corpo médio, acidez delicada e notas de chocolate ao leite, caramelo, frutas amarelas e cítricos suaves. Em processo natural tende a ganhar corpo e notas de frutas maduras; no cereja descascado, a acidez fica mais limpa.
Onde encontrar
É cultivado principalmente no Sul de Minas, no Cerrado Mineiro e na Mogiana, muitas vezes separado em lotes próprios justamente por causa do tamanho do grão.
Fatos Rápidos
- Origem: Seleção de Mundo Novo
- Obtentor: IAC
- Grão: Peneira 17+
- Perfil: Chocolate ao leite
Dicas de Barista
- Grão graúdo pede atenção na torra: ele demora um pouco mais a desenvolver.
- Acaiá natural funciona muito bem com leite.
- No coado, o cereja descascado mostra melhor a acidez delicada.
Onde encontrar café de Acaiá
- Fazenda Daterra (Fazenda — Patrocínio/MG)
- Fazenda Monte Alegre (Fazenda — Altinópolis/SP)
- Fazenda L.a (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
- Fazenda Paraíso (Fazenda — Alfenas/MG)
- Fazenda Campo Místico (Fazenda — Bueno Brandão/MG)
- Torrefação Terras de Sant'Ana - Varginha (Torrefação — Varginha/MG)
- Fazenda Água Funda Cafés Especiais (Fazenda — Conceição do Rio Verde/MG)
- Fazenda São José da Bela Vista (Fazenda — Poço Fundo/MG)
- Fazenda Terra Nova (Fazenda — Três Pontas/MG)
- Fazenda Cafua (Fazenda — Lavras/MG)
- Fazenda Coqueiro - Carmo de Minas (Fazenda — Carmo de Minas/MG)
- Fazenda do Mato (Fazenda — Três Pontas/MG)
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